网红雪糕被曝安全隐患 检测技术为健康把关 康把从专业角度来讲

酷暑时节，网红为健防暑降温，雪糕雪糕大受欢迎。被曝随着网红食品在市场上关注度大增，安全不少外形别致，隐患口感独特的检测技术网红雪糕在网络上“火了”。

但是康把，这些风靡一时的网红为健网红食品质量吃起来就安全吗？近日，温州市市场监管局网站发布了2019年第六期食品监督抽检情况的雪糕通告介绍，最近雪糕界的被曝网红产品“奥雪”牌双黄蛋雪糕被检出菌落总数和大肠菌群超标。除了双黄蛋雪糕外，安全东北老哈大板冰淇淋、隐患老冰棍棒冰、检测技术俄罗斯大板等知名品牌菌群总数均不合格。康把

从专业角度来讲，网红为健菌落总数测定是用来判断食品被细菌污染程度及卫生质量是否达标，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，菌落总数的多少，在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣；大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，食用大肠菌群超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状。

菌落总数和大肠杆菌是食品污染程度的重要考核指标，于是，采用快速、可靠的方法来准确检测出食品是否被污染尤为重要。对于菌落总数的测定，一般按着GB4789.2-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》的方法进行检测。

对于大肠杆菌的检测方法相对多一些。传统方法包括多管发酵法、滤膜法和平板计数法。这些方法各有优劣：多管发酵法成本低，检测时间较长，容易影响测定结果的准确性；滤膜法与多管发酵法相比，操作较为简单，主要用于检测杂质较少的水样，在检验浑浊度高、非大肠杆菌类的细菌密度大的水样时，有其局限性；平板计数法成本较低，尤其是对检测实验室的硬件设备要求较低，这三种方法综合来看，都存在检测周期长、灵敏度低、程序繁琐的缺点，难以满足目前对食品安全快速检测的要求。为了适应时代快速发展下的高效检测要求，目前也有一些新的快速检测技术，主要包括气相色谱(GC)和高效液相色谱(HPLC)技术、PCR技术、免疫磁珠技术、基因芯片技术等。

气相色谱法和高效液相色谱法因具有检测速度块、灵敏度高、准确度高、成本低等优点被大家广泛使用，在对食品中的大肠杆菌进行测定的过程中也起到了非常关键的作用。

随着科学技术日新月异和人类对健康的追求越来越高，对食品中大肠杆菌的检测速度和精度都提出了更高的要求，只有不断改进、完善相关的测定技术，才能适应现代的要求，才能有效的解决食品安全问题，为人类的生活提供有力保障。

基因芯片技术起源于20世纪90年代，也称之为DNA微阵列或寡核苷酸阵列。该技术用于检测各种环境或媒介中的微生物。其基本原理是将微生物样品DNA通过PCR扩增后制备荧光标记探针，固化于支持物表面上，产生二维DNA探针阵列，然后与芯片上的寡核苷酸点进行杂交，最后通过检测杂交信号来确定检测样品中特定微生物的存在。由于该技术中常采用硅芯片作固相支持物,并且还运用了计算机芯片的制备技术,所以称之为基因芯片技术。

基因芯片技术相比传统的检测方法，具有显著的优点，主要体现在自动化、操作简便快速、特异性强、敏感性高等方面，该技术是食品安全方面的一个重大突破。但是基因芯片技术也存在不足之处：首先，该方法检测中所用到的仪器、设备其费用极其昂贵；其次，检测过程中，基因扩增时容易被污染，进而影响到检测的结果；第三，样品的制备及标记技术较为复杂；最后，该技术的操作对工作人员的专业素质有较高要求。

检测技术的飞速发展不仅提升了我国的检测实力，也为百姓的饮食健康提供保障。网红食品不断涌现，商家切勿只顾追求利益，能够经得起检验的网红食品才是餐饮行业的生存之道。在此也要提醒广大消费者朋友们，在消费的时候保持理性，对于新生的网红食品，切勿盲目跟风追捧。
 

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